DisponibleLe Pimbina

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20.99$

*fermentation spontanée*  [?]


Effervescence

Qu’est-ce?

Le pimbina est un petit fruit rouge qui pousse chez nous à l’état sauvage et a longtemps fait partie du garde-manger des communautés amérindiennes. Plantez-en un arbre et vous aurez peut-être la chance d’avoir la visite du Jaseur boréal, un oiseau au magnifique plumage qui en raffole. Ce petit fruit amer donne à notre cidre fermier un parfum unique et exceptionnel qui rehausse les arômes déjà complexes des levures indigènes.

Ça goute quoi?

Essayer de décrire le goût du pimbina, c’est comme tenter de décrire une couleur à un non-voyant! Ce petit fruit est un genre d’hybride entre la cerise et la canneberge, mais qui goute ni l’un ni l’autre! Une fois le pimbina intégré dans notre cidre fermier, le résultat est parfumé et floral. En bouche, c’est gourmand et tannique avec une touche d’amertume.

À boire avec?

Malgré son unicité, le Pimbina est très polyvalent à table. Il accompagnera autant les plats végétariens comme les currys, que le tartare de bœuf, le canard confit ou une chaudrée de poisson!

Sucre : demi-sec
Acidité : discrète
alc./vol. : 8 %
Température de service : 6-8 ˚C

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Ramassage à la cidrerie seulement. Aucune livraison à domicile

Information complémentaire

Volume liquide

750 ml

    Fermentation spontanée

    Généralement, la production d’un vin ou d’un cidre implique l’ajout d’une levure commerciale sélectionnée qui va provoquer la fermentation du moût. L’ajout de levure permet de contrôler la fermentation et de s’assurer d’obtenir le profil aromatique recherché, chaque souche ayant sa propre signature.

    Il est toutefois possible de fermenter le moût sans rien ajouter; c’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Des levures naturelles sont présentes partout, et donc déjà dans nos jus et moûts au pressage. En laissant ces levures sauvages agir, on diminue les intrants, on laisse la nature s’exprimer… et chaque cuvée devient unique!