*fermentation spontanée*  [?]

Effervescence
Qu’est-ce?

Le Sauvage est probablement notre plus grand classique! C’est ce cidre qui a établi les bases de notre façon de travailler, soit de laisser la nature s’exprimer au maximum. Le jus de nos meilleures pommes bien mures est laissé à fermenter spontanément sur les levures indigènes pendant plusieurs mois. Le cidre non filtré est embouteillé lorsqu’il contient encore du sucre afin que la fermentation se termine en bouteille, créant alors une bulle fine et généreuse à la manière d’un « pétillant naturel ».

Ça goute quoi?

Ce qui est beau avec Le Sauvage, c’est qu’il continue d’évoluer en bouteille au fil du temps! Lorsqu’il est jeune, il vous rafraichira à coup sûr avec son acidité vive et son côté citronné. Après quelques mois de vieillissement, votre palais sera surpris par son côté fermier qui rappelle le foin fraichement coupé, la fraise des champs et une pointe de notes animales. Son acidité diminuera aussi au fil des mois. En bouche, il impressionne par sa texture ample, ses tannins souples et sa finale sèche tout en longueur.

À boire avec?

Les cidres plus complexes sont d’excellents invités pour votre table! Fondue au fromage, huitres et coquillages, longe de porc bbq, tacos de poisson, name it!

Sucre : sec
Acidité : vive
alc./vol. : 6 %
Température de service : 6-8 ˚C