Non disponibleAterki lot 001

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20.49$

non-disponible
*fermentation spontanée*  [?]


Effervescence

Qu’est-ce?

Aterki est un cidre d’inspiration basque. Les cidres du Pays basque sont habituellement secs et perlants, soit à peine pétillants. Leur goût est entre autre influencé par un long contact entre le jus et la peau suite au broyage des pommes. Cette macération permet d’extraire des composés aromatiques de la peau, mais influence aussi la composition de la flore de levures lorsqu’on travaille de façon naturelle. Suivant la tradition, nous avons réalisé Aterki en procédant à une première macération de 4 mois avec de la pomace de pommes sauvages, suivie d’une macération de 48 heures avec de la MacIntosh (faut bien que ça goûte aussi un peu le Québec ;)).

Ça goute quoi?

Vous retrouverez la pointe acétique volatile qui caractérise les cidres basques, un nez de fleur et de poire, ainsi que des arômes de pomme blanche, de citron confit et de fleur d’oranger.

À boire avec?

Ce cidre sera le parfait compagnon pour les produits de la mer, les légumes grillés ou un bon contre-filet sur le barbecue. Essayez-le aussi avec un steak ou des acras de morue!

Sucre : sec
Acidité : présente
alc./vol. : 6.5 %
Température de service : 8-10 ˚C

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Information complémentaire

Volume liquide

750 ml

    Fermentation spontanée

    Généralement, la production d’un vin ou d’un cidre implique l’ajout d’une levure commerciale sélectionnée qui va provoquer la fermentation du moût. L’ajout de levure permet de contrôler la fermentation et de s’assurer d’obtenir le profil aromatique recherché, chaque souche ayant sa propre signature.

    Il est toutefois possible de fermenter le moût sans rien ajouter; c’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Des levures naturelles sont présentes partout, et donc déjà dans nos jus et moûts au pressage. En laissant ces levures sauvages agir, on diminue les intrants, on laisse la nature s’exprimer… et chaque cuvée devient unique!