Non disponibleLe Sauvage

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16.99$

*fermentation spontanée*  [?]


Effervescence
Qu’est-ce?

Le Sauvage est probablement notre plus grand classique! C’est ce cidre qui a établi les bases de notre façon de travailler, soit de laisser la nature s’exprimer au maximum. Le jus de nos meilleures pommes bien mures est laissé à fermenter spontanément sur les levures indigènes pendant plusieurs mois. Le cidre non filtré est embouteillé lorsqu’il contient encore du sucre afin que la fermentation se termine en bouteille, créant alors une bulle fine et généreuse à la manière d’un « pétillant naturel ».

Ça goute quoi?

Laissez-vous surprendre par son côté fermier qui rappelle le foin fraichement coupé, la fraise des champs et une pointe de notes animales. En bouche, il impressionne par sa texture ample, ses tannins souples et sa finale sèche tout en longueur.

À boire avec?

Les cidres plus complexes sont d’excellents invités pour votre table! Fondue au fromage, huitres et coquillages, longe de porc bbq, tacos de poisson, name it!

Sucre : sec
Acidité : vive
alc./vol. : 7 %
Température de service : 6-8 ˚C

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Ramassage à la cidrerie seulement. Aucune livraison à domicile

Information complémentaire

Volume liquide

750 ml

    Fermentation spontanée

    Généralement, la production d’un vin ou d’un cidre implique l’ajout d’une levure commerciale sélectionnée qui va provoquer la fermentation du moût. L’ajout de levure permet de contrôler la fermentation et de s’assurer d’obtenir le profil aromatique recherché, chaque souche ayant sa propre signature.

    Il est toutefois possible de fermenter le moût sans rien ajouter; c’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Des levures naturelles sont présentes partout, et donc déjà dans nos jus et moûts au pressage. En laissant ces levures sauvages agir, on diminue les intrants, on laisse la nature s’exprimer… et chaque cuvée devient unique!