Non disponibleLe No. 13

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19.99$

*fermentation spontanée*  [?]


Effervescence

Qu’est-ce?

Au Somnambule, on adore donner une deuxième vie à notre matière première. Avec le No. 13, on utilise les résidus de presse des pommes sauvages utilisées dans Le Dolmen pour donner plus de saveur et de texture à notre cidre en fermentation, par un procédé que l’on appelle communément la macération pelliculaire. Fait amusant, la première cuvée de ce cidre était un assemblage de la cuve #13 avec la barrique #13… réalisé un vendredi #13! Âmes sensibles s’abstenir!

Ça goute quoi?

À mi-chemin entre le Sauvage et le Dolmen, il se caractérise par son acidité mordante et sa structure tannique enveloppante qui lui donne une belle amertume. Avec ses arômes de poire, de citron et son côté épicé et rustique, il plaira aux fans de bières «saison».

À boire avec?

Essayez-le avec un fish and chips classique ou encore une salade de thon tout en fraicheur!

Sucre : sec
Acidité : vive
alc./vol. : 7 %
Température de service : 8-10 ˚C

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Ramassage à la cidrerie seulement. Aucune livraison à domicile

Information complémentaire

Volume liquide

750 ml

    Fermentation spontanée

    Généralement, la production d’un vin ou d’un cidre implique l’ajout d’une levure commerciale sélectionnée qui va provoquer la fermentation du moût. L’ajout de levure permet de contrôler la fermentation et de s’assurer d’obtenir le profil aromatique recherché, chaque souche ayant sa propre signature.

    Il est toutefois possible de fermenter le moût sans rien ajouter; c’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Des levures naturelles sont présentes partout, et donc déjà dans nos jus et moûts au pressage. En laissant ces levures sauvages agir, on diminue les intrants, on laisse la nature s’exprimer… et chaque cuvée devient unique!