DisponibleMémoire 2020

SKU: 12

23.75$

*fermentation spontanée*  [?]


Effervescence

Qu’est-ce?

Avec Mémoire, on sort du cadre et on brouille les cartes. C’est un vin? Un cidre? Disons que c’est le meilleur des deux mondes. Ce beau cidre rouge profond a été macéré sur nos marc de raisins et ceux de nos amis du Clos Sur-Vivant une bonne douzaine de jours pendant lesquels il a démarré sa fermentation naturelle. Prise de mousse en bouteille, jamais filtré, infime dose de sulfites à l’égrappage, levures indigènes… du gros jus!

Ça goute quoi?

Il surprend par son côté vineux et léger à la fois. Il vous plongera dans vos souvenirs d’enfance à boire un bon jus pomme-raisin! Il présente des notes de fraise, des tannins discrets et souples, et un petit côté poivré. Les pommes utilisées dans l’assemblage du jus (Gingergold, Paulared, Lobo, McIntosh, Spartan) ont été sélectionnées judicieusement afin d’obtenir un produit bien équilibré, présentant une acidité discrète qui laisse la place à l’expression des fruits; le résultat est réussi!

À boire avec?

À la plage, au chalet… tu bois le Mémoire quand tu veux! Ce sera un pur délice avec de la pizza, des charcuteries, des coquilles st-jacques, des gnocchis à la sauce rosée, un sashimi de thon, ou encore pour accompagner votre pique-nique du dimanche!

Sucre : sec
Acidité : discrète
alc./vol. : 6.5 %
Température de service : 8-10 ˚C

Effacer
Ramassage à la cidrerie seulement. Aucune livraison à domicile

Information complémentaire

Volume liquide

750 ml

    Fermentation spontanée

    Généralement, la production d’un vin ou d’un cidre implique l’ajout d’une levure commerciale sélectionnée qui va provoquer la fermentation du moût. L’ajout de levure permet de contrôler la fermentation et de s’assurer d’obtenir le profil aromatique recherché, chaque souche ayant sa propre signature.

    Il est toutefois possible de fermenter le moût sans rien ajouter; c’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Des levures naturelles sont présentes partout, et donc déjà dans nos jus et moûts au pressage. En laissant ces levures sauvages agir, on diminue les intrants, on laisse la nature s’exprimer… et chaque cuvée devient unique!