DisponibleLe Dolmen

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19.99$

*fermentation spontanée*  [?]


Effervescence

Qu’est-ce?

Ce cidre est le fruit d’une histoire d’amitié entre deux entreprises de Bellechasse. C’est alors qu’il venait chercher du jus de pomme pour faire du cidre maison que nous avons fait la rencontre de Stéphane, qui, avec sa conjointe Amélie, opère la Ferme du Dolmen, à Armagh. En plus d’accueillir les groupes à leur table champêtre d’une qualité exceptionnelle, ils produisent, à notre humble avis, le meilleur agneau du Québec. Ce cidre est fait avec du jus des pommes de notre verger ainsi que de pommes et pommettes sauvages trouvées par Stéphane dans les contrées de Bellechasse et transformées le plus naturellement possible.

Ça goute quoi?

Ce cidre est à la fois simple et d’une grande finesse. Fermenté naturellement sur levures indigènes, non filtré, il présente une belle amertume tannique, des arômes profonds de pommes bien mures et juste assez d’acidité pour garder de la fraicheur. Les pommes sauvages, plus amères que nos pommes à croquer, donnent au Dolmen un profil rappelant les cidres de Bretagne.

À boire avec?

À déguster comme il a été fabriqué; entre amis!

Sucre : sec
Acidité : présente
alc./vol. : 7 %
Température de service : 8-10 ˚C

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Ramassage à la cidrerie seulement. Aucune livraison à domicile

Information complémentaire

Volume liquide

750 ml

    Fermentation spontanée

    Généralement, la production d’un vin ou d’un cidre implique l’ajout d’une levure commerciale sélectionnée qui va provoquer la fermentation du moût. L’ajout de levure permet de contrôler la fermentation et de s’assurer d’obtenir le profil aromatique recherché, chaque souche ayant sa propre signature.

    Il est toutefois possible de fermenter le moût sans rien ajouter; c’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Des levures naturelles sont présentes partout, et donc déjà dans nos jus et moûts au pressage. En laissant ces levures sauvages agir, on diminue les intrants, on laisse la nature s’exprimer… et chaque cuvée devient unique!