DisponibleLe Déchainé

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21.99$

*fermentation spontanée*  [?]


Effervescence

Qu’est-ce?

Il était naturel pour nous d’intégrer la barrique de chêne dans notre arsenal de réservoirs de fermentation. Non seulement le cidre y évolue différemment qu’en cuve d’inox, mais la porosité du bois permet aussi à nos levures indigènes de s’y installer confortablement et de s’exprimer avec une certaine constance au fil des différentes cuvées. Le Déchainé est un assemblage issu de nos meilleures cuves et barriques, sélectionnées avec soin, puis est refermenté en bouteille pour une prise de mousse généreuse.

Ça goute quoi?

D’une grande complexité, le Déchainé se distingue par son équilibre, avec juste assez de funk pour vous surprendre. Au nez, on perçoit facilement le boisé de la barrique de chêne et les arômes de pommes rustiques. En bouche, l’acidité s’est assouplie suite au passage sur bois, laissant place à une pointe d’astringence.

À boire avec?

Avec ses bulles festives, il remplacera sans gêne champagnes et vins mousseux lors de vos évènements spéciaux pour accompagner les hors d’œuvre de tout genre.

Sucre : sec
Acidité : présente
alc./vol. : 7 %
Température de service : 8-10 ˚C

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Ramassage à la cidrerie seulement. Aucune livraison à domicile

Information complémentaire

Volume liquide

750 ml

    Fermentation spontanée

    Généralement, la production d’un vin ou d’un cidre implique l’ajout d’une levure commerciale sélectionnée qui va provoquer la fermentation du moût. L’ajout de levure permet de contrôler la fermentation et de s’assurer d’obtenir le profil aromatique recherché, chaque souche ayant sa propre signature.

    Il est toutefois possible de fermenter le moût sans rien ajouter; c’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Des levures naturelles sont présentes partout, et donc déjà dans nos jus et moûts au pressage. En laissant ces levures sauvages agir, on diminue les intrants, on laisse la nature s’exprimer… et chaque cuvée devient unique!