Non disponibleCéleste Sour

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non-disponible
*fermentation spontanée*  [?]


Effervescence

Qu’est-ce?

Le Céleste Sour est une version déjantée de notre Céleste classique. Ici, le jus frais est macéré directement sur une grosse dose de bleuets entiers et laissé à fermenter spontanément sur les fruits pendant plusieurs semaines. Pour pousser un peu le bouchon, on ajoute aussi quelques chaudières de baies d’aronia, un petit fruit noir bien tannique rappelant le cassis. Les amateurs de bières sures seront certainement comblés!

Ça goute quoi?

Au nez, c’est une attaque de petits fruits, de fraises et de baies noires, avec un bon caractère de levures sauvages. La bouche est bien surette et astringente, avec une finale sèche et enrobante.

À boire avec?

Très goûteux, essayez-le avec des mets bien épicés comme des fajitas, un chili végétarien ou encore un bon nachos.

Sucre : sec
Acidité : vive
alc./vol. : 7 %
Température de service : 6-8 ˚C

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Information complémentaire

Volume liquide

750 ml

    Fermentation spontanée

    Généralement, la production d’un vin ou d’un cidre implique l’ajout d’une levure commerciale sélectionnée qui va provoquer la fermentation du moût. L’ajout de levure permet de contrôler la fermentation et de s’assurer d’obtenir le profil aromatique recherché, chaque souche ayant sa propre signature.

    Il est toutefois possible de fermenter le moût sans rien ajouter; c’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Des levures naturelles sont présentes partout, et donc déjà dans nos jus et moûts au pressage. En laissant ces levures sauvages agir, on diminue les intrants, on laisse la nature s’exprimer… et chaque cuvée devient unique!